8款鸡精对比测评:太太乐鸡味浓,家乐鲜味最低!

发布时间:2019-01-30 来源:消费者报道

  就快过大年了,一想到丰盛的年夜饭,幸福的滋味漫上消道长的心头。这不,近期很多小伙伴也都在问如何才能做出一顿美味的年夜饭呢?
  要消道长说,鲜味足,鸡味浓的鸡精,你不可缺少!
  可是究竟哪款鸡精鲜味更足,“鸡味”更浓呢?测试报告告诉你!
  测试品牌
  太太乐、家乐、海天、厨邦、安琪、豪吉、大喜大,大桥。
  测试指标
  鸡源性(DNA)、总氮、其他氮、氯化钠、三氯丙醇(全称3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD),产生于一种叫酸水解植物蛋白的调味料)。
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  鸡精有害?No No No!
  坊间一直有传“味精不好”、“味精有害”、“味精吃多了掉头发”等,要问消道长信吗?当然不信,还觉得很无语很奇葩。
  Anyway,消道长在这里要澄清一下,
  其实,味精并不是化学合成产品。它生产上通常是由淀粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物质经过微生物发酵后提纯得到的,与发酵类食品如酸奶、醋和酒等相类似。
  实际上,FDA早就将味精归类为“一般公认安全”级别的食品配料,可以直接加入到食品中。
  而联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)也对味精进行过长期的慢性毒性、致畸性等动物实验的研究,最后得出结论:味精作为食品添加剂是极其安全的。
  另外,也有传言说味精在高温下回产生致癌物质,对此,有专家表示,味精致癌的说法,来源于味精在高温条件下,会转化为焦谷氨酸钠,传言说能致癌的是这个物质,不过这个说法并无任何科学依据,而且即使在高温条件下,谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠的量也非常少,因此无须担心这个问题。
  鸡精无“鸡”?No No No!
  就像老婆饼里面有没有老婆、夫妻肺片里面有没有夫妻一样,消道长觉着鸡精里有没有鸡也算得上是直抵灵魂深处的拷问了吧!
  而在消道长的一项调查显示,在424名消费者中仅有3.3%的认为鸡精中有鸡。
  消道长来给大家科普一下:
  在鸡精调味料行业标准《SB/T 10371-2003》中将鸡精定义为:以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨粉的浓缩抽提物等为原料加工而成的具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。简单的说,鸡精必须包含鸡源性成分。
  既然标准有明确的规定,那市售8品牌鸡精均能达到吗?
  测试结果显示,8品牌鸡精均检出鸡源性成分(DNA),说明鸡精产品里的确存在鸡源性成分,符合标准对于“鸡精必须含有鸡”的强制性要求。(如表1)
  调查数据显示,有44.58%的消费者认为鸡精与味精差不多,有59.2%的消费者并不清楚鸡精与味精的区别。
  鸡精的正规全称是鸡精调味料,中心词是调味料,因此,将鸡精理解成鸡或者鸡肉的精华是一种误解。
  鸡精中添加鸡源性成分的作用是为了增加产品的鸡肉香味,而并非其主要成分。从产品的配料表中可以看出鸡肉或者鸡骨这类鸡源性成分排的比较靠后,谷氨酸钠(味精)才是最主要的成分。
  那鸡精与味精有什么区别?谁的作用效果更好?
  味精的主要成分是谷氨酸钠,根据其含量的不同有60%、80%、90%、95%和99%等不同的规格,其中以80%和99%最多。
  而鸡精则相当于味精的升级版,在味精的基础上添加了食盐和少量的鸡肉或鸡骨成分等,使其鲜味更强。
  在作用方面,鸡精的增鲜效果更好,少量的鸡精用量就能达到比味精更好的效果,使食物的口感更加美味。
  太太乐:“鸡味”更浓 家乐:鲜味最低!
  要问消道长为何青睐鸡精?那当然是看中了其中的鲜味及鸡肉香味。
  无论是鲜味成分还是香味成分,它们基本均含有氮元素。在鸡精调味品行业标准《SB/T 10371-2003》中,“总氮”和“其他氮”是衡量鸡精品质的两个重要指标,分别要求不低于3.0g/100g及0.2g/100g。
  “总氮”反映的是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增鲜成分以及鸡肉、鸡骨等增香成分的总含量。
  “其它氮”则反映的是鸡肉、鸡骨等香味物质(鸡源性成分)的含量。其它氮含量越多,鸡香味相对越浓,其从另外一个角度也反映了鸡味物质的添加量的多少。
  测试数据显示,8品牌鸡精的“总氮”含量均高于3.0g/100g,其中安琪鸡精“总氮”含量最高,达到3.97g/100g,家乐鸡精仅为3.14g/100g,鲜味较低。
  “其他氮”含量方面,太太乐鸡精达到0.48g/100g,鸡香味最浓;而安琪鸡精仅为0.23g/100g,“鸡味”相对不足。
  在鸡精的配料表中,各种成分是根据含量高低依次排列的。其中食用盐排在第二位,说明除了谷氨酸钠(味精)外,盐也是鸡精的主要成分之一。
  测试结果显示,8品牌鸡精含盐量均符合行业标准的要求,但平均含量达到21.5g/100g。
  鸡精中的主要成分谷氨酸钠和氯化钠的总含量超过了50%, 因此含有许多容易被大家忽视的“隐形钠”。消道长要给大家提个醒,购买鸡精时应留意其中的高盐,可参照产品外包装进行选择。
  污染物含量低于国标,食用安全
  三氯丙醇是食品污染氯丙醇类化合物最常见的代表物质,三氯丙醇首先是在以酸水解植物蛋白为原料的调味品中发现的。长期大量摄入三氯丙醇会损害肾脏及影响雄性的生殖系统。
  美国食品与药品监督管理局(FDA)及中国《食品中污染限量GB2762-2012》对调味品中三氯丙醇的允许限量均为1.0mg/kg。
  测试数据显示,8款鸡精的三氯丙醇含量均符合国家标准要求,平均含量仅为0.08mg/kg,不足标准限值的十分一。(如表5)
  虽然结果显示,8款鸡精均检出微量三氯丙醇,但平均含量仅为0.08mg/kg,都在国家标准要求(≤1.0mg/kg)的范围内,但平均检出量不足标准的十分一。So,消道长告诉大家,不用担心此种污染物的安全性问题。

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