佛山市消费者餐饮习惯及制止浪费意识与态度

发布时间:2020-09-27 来源:佛山消委会

第一章 调查概况及详细结论

 

一、调查状况概况

为了解佛山市消费者餐饮习惯、制止餐饮浪费意识与态度方面的现状,推动餐饮节约消费与健康膳食意识。佛山市消委联合第三方调研机构深圳深略智慧信息服务有限公司,开展佛山市消费者餐饮习惯及制止餐饮浪费意识与态度问卷调查。本次问卷调查是采取互联网问卷定向投放的方式,其调查范围为佛山市广大人民群众,累计填写问卷有效人次369人次,有效问卷330人次。调查时间为8月24日至9月4日。

 

接受调查的受访者中49.9%来自禅城区,33.8%来自南海区,7.9%来自顺德区,6.7%来自山水区,1.8%来自高明区;受访者中女性占比为64.1%,男性未35.9%;受访者主要分布在26-50岁年龄阶段,该年龄段占比达到92%。从受访者职业背景看,企业员工占比较多,达到34.2%,事业单位员工其次,占比18.5%,企业管理者、自由职业者、政府、机关干部、公务员占比相近分别为12.4%、9.7%、8.2%,除此之外个体户、其他职业、暂无职业者、退休人员、学生占比分别为5.5%、4.9%、3.0%、2.4%、1.2%。从受访者个人收入看,3000元以下占比7.0%,3000-5000元占比27.3%,5001-8000元占比23.9%,8001-1000元占比17.3%,10001-15000元占比13.33%,15001-20000占比4.9%,20000元以上占比6.4%。

 

二、佛山市消费者餐饮习惯及餐饮节约意识总体情况

(一)消费者聚餐情况及餐饮节约的行为与态度

1.受访者主要聚餐场合及聚餐中食物过剩处理方式

根据调查数据,受访者日常生活中最主要的聚餐场合为朋友同事聚餐、家庭聚餐,同时单位组织的聚餐活动等也是消费者聚餐的重要场合。

76.1%的受访者认为“朋友同事聚餐”是其主要的聚餐场合(或主要场合之一),69.4%的受访者认为“家庭聚餐”是其主要的聚餐场合(或主要场合之一);“单位组织的聚餐活动”“商务、公务活动”“外出旅游”“婚庆、寿、丧宴”“会议、培训等用餐”等聚餐场合分别占受访者所认为“主要聚餐场合”的46.4%、35.8%、31.5%、27.0%、24.2%。

图2-1受访者主要的聚餐场合

数据来源:A1.请问您和他人团体性餐饮(聚餐)主要发生在哪些场合? [多选题]

在聚餐中出现点多了的情况,受访者主要的处理方式为“尽量光盘”“打包带走”等,只有少部分受访者“基本上让服务员处理倒掉”。

67.0%的受访者会选择尽量“光盘”的方式去处理食物过剩的情况,40.6%的受访者会选择“一律打包带走”,54.6%的受访者“分场合处理(有些场合打包,有些不打包)”, 24.9%的受访者会“劝其他人打包带走(自己不方便的情况下)”。另外,有2.4%的受访者会让服务员处理倒掉多余的食物。数据表明,佛山市消费者聚餐中节约意识良好,具有爱惜食物的良好习惯。

图2-2 受访者处理聚餐中“点多了”的方式(单位:%)

数据来源:A2.在聚餐中出现点多了的情况您一般怎么处理?   [多选题]

 

2.聚餐中出现餐饮浪费的场合及其表现

根据调查数据,受访者认为出现食物浪费的聚餐场合主要为“婚庆、寿、丧宴”“商务、公务活动”等聚餐场合,“朋友同事聚餐”“家庭聚餐”等场合出现食物浪费的情况较少。

55.5%的受访者在“婚庆、寿、丧宴”场合有过或遇到过餐饮浪费情况,45.8%的在“商务、公务活动” 场合有过或遇到过餐饮浪费情况;同时,有32.7%的受访者在“单位组织的聚餐活动”中有过或遇到过餐饮浪费情况,30.9%的受访者在“会议、培训等用餐”中有过或遇到过餐饮浪费情况。而“外出旅游”“朋友同事聚餐”“家庭聚餐”这三种聚餐嫦娥号出现食物浪费的情况较少,仅分别有23.9%、16.7%、4.6%的受访者有过或遇到过餐饮浪费情况。

从以上场合餐饮浪费严重程度看,44.9%的受访者认为“婚庆、寿、丧宴”出现的食物浪费情况是最严重的,24.2%的受访者认为“商务、公务活动”出现的食物浪费情况最严重, 8.8%受访者认为“单位组织的聚餐活动”食物浪费最严重;另外,认为“外出旅游”,“会议、培训等用餐”等场合食物浪费情况最严重的受访者分别为7.9%、6.7%。

图2-3 聚餐场合出现食物浪费最严重的场合

图6-1最严重食物浪费情况占比

数据来源: A3-2.请问在以上哪个场合餐饮浪费最严重? [单选题]

综合来看,“朋友同事聚餐”“家庭聚餐”等消费者最主要的聚餐场合发生餐饮浪费的情况较少,而“婚庆、寿、丧宴”“商务、公务活动”等聚餐场合虽然在消费者聚餐场合中的占比较小,但餐饮浪费现象反而最为突出;同时,“单位组织的聚餐活动”中的浪费现象也应提高重视。

图2-4 聚餐场合与出现食物浪费的聚餐场合对比

数据来源:A3-1.请问您在哪些聚餐场合有过或遇到过餐饮浪费情况?[多选题]A1.请问您和他人团体性餐饮(聚餐)主要发生在哪些场合?[多选题]

 

3.聚餐中出现餐饮浪费的原因

根据调查数据,受访者认为聚餐中出现浪费的原因主要是“面子”问题,包括为了面子多点,为了形象不打包或光盘;以及传统陋习下的从众心态、攀比炫耀等不良社会风气的影响等;其次是部分消费者珍惜粮食意识与科学消费观念淡薄,以及管理不完善、文明倡导工作不足等;再次是餐饮经营者在推动“餐饮节约、制止浪费”方面也存在较多不足,包括菜品设计等不够个性化,没有尽到提示义务,以及不提供打包服务等。

对于餐饮浪费情况出现的原因,具体来看,43.0%的受访者认为是“为了面子点多了吃不完”,35.5%的受访者认为是“觉得光盘、打包行为有损形象”,27.3%的受访者认为是“传统习俗、文化的陋习”,25.8%的受访者认为是“攀比炫耀、铺张浪费等不良社会风气影响”等;33.6%的受访者认为是“个人珍惜粮食意识的淡薄”,29.4%的受访者认为是“缺乏有效管理,或文明倡导不够”, 25.8%的受访者认为是“勤俭节约、健康科学消费观念淡薄”;29.4%的受访者认为是“菜品分量不够个性化,餐饮经营者没有提示份量”,10.3%的受访者认为是“餐饮经营者没有提示牌等提示节约用餐”, 4.9%的受访者认为是“餐饮经营者不提供打包服务”。

图2-5 受访者认为聚餐中出现浪费的原因(单位:%)

数据来源:A4.您认为聚餐中出现浪费的原因有哪些?[多选题]

 

(二)消费者个人就餐习惯及节约意识情况

根据调查数据,受访者个人就餐中节约习惯良好,绝大部分受访者具有良好的节约用餐意识,出现食物浪费情况少。

20.0%的受访者“从不倒掉(每次都能吃完)”,75.2%的受访者“偶尔会出现吃不完倒掉”,两者合计约为95.2%,即95%以上的受访者个人用餐习惯良好。4.6%的受访者“经常吃不完倒掉”,有0.3%的受访者“总是会倒掉食物”,两者合计约为4.9%,即只有不足5%的受访者用餐节约习惯欠佳。

图2-6 受访者个人用餐习惯及节约用餐情况

数据来源:A5. 最近半年您在个人就餐过程中是否有过吃不完将食物倒掉的现象? [单选题]

从受访者将食物倒掉的原因看,主要原因是“不好吃”、“分量过大”、“不干净”等。53.6%的受访者是因为“不好吃”,38.2%的受访者是因为“分量过大吃不完”,30.6%的受访者是因为“食物不干净”,21.2%的受访者是因为“点餐过多吃不下”等。因此,快餐类经营者提高餐饮品质和卫生,提供更加个性化的点餐方案,将有助于降低个人餐饮中的食物浪费。

 

 

图2-6 受访者个人用餐中出现倒掉食物的原因

数据来源:A6.您将食物倒掉的原因是什么?[多选题]

 

三、佛山市消费者对“制止餐饮浪费”倡导的态度

(一)消费者对浪费现象的态度与评价

绝大部分受访者对食物浪费现象的态度持反对态度, 77.3%的受访者对浪费食物“觉得可惜,应该节约”,12.1%的受访者“感到很可惜”,8.8%的受访者“会对此类现象进行劝阻”,仅有1.5%的受访者对食物浪费的情况习以为常觉得没什么。

 

图3-1 受访者对食物浪费现象的总体看法

数据来源:A7.请问您对食物浪费现象的总体看法最符合以下哪种? [单选题]

 

佛山消费者对食物浪费问题具有良好的认知,从受访者对餐饮中的浪费现象的进一步评价看,绝大部分受访者认为浪费食物是一种不健康的消费现象,以及会造成额外的生活垃圾,增加污染不环保等。但也有少部分认为是“正常现象,个人选择不用干涉”等。

 

对于食物浪费,87.6%的受访者认为 “是一种不健康的消费现象,浪费资源”,64.9%的受访者认为“造成额外的生活垃圾,增加污染不环保”,60.0%的受访者认为“铺张浪费,败坏社会风气”,49.4%的受访者认为“与中华民族优良传统美德不相适应”,42.4%的受访者认为“阻碍节约型社会建筑,影响可持续发展”,另外35.5%的受访者认为“纵容食物浪费会影响国内食品价格,危害粮食安全”。

 

但也有4.6%的受访者认为食物浪费是“正常现象,个人选择不用干涉”,3.3%的受访者认为“虽然会有影响,但现在人民越来越富裕,这么点粮食影响不大”, 1.5%的受访者认为“没什么影响,因为倒掉的饭菜会进行其他利用”等。

图3-2 受访者对餐饮中浪费现象的评价(单位:%)

数据来源:A8.请问您对餐饮中的浪费现象是怎样评价的? [多选题]

 

(二)消费者对“制止餐饮浪费”倡导的态度

从受访者对佛山餐饮经营者推动制止餐饮浪费的评价看,受访者总体评价相对一般,佛山餐饮行业推动制止餐饮浪费的整体氛围尚不浓厚。

55.2%的受访者认为佛山市餐饮行业经营者推动制止餐饮浪费方面,“总体上较好,积极倡导节约且有大量提示标示”;37.0%的受访者认为“总体上一般,积极性不高”,7.9%的受访者认为“总体上较差,流于形式”,即认为佛山市餐饮行业经营者推动制止餐饮浪费方面表现较差的受访者约占44.9%。

图3-3 受访者对餐饮经营者制止餐饮浪费氛围的看法(单位:%)

数据来源:A9.请问您对佛山市餐饮行业经营者推动制止餐饮浪费的总体看法是怎样的? [单选题]

受访者对“制止餐饮浪费”的倡导反应积极, 83.0%的受访者认为政府的倡导“意义重大,积极响应和拥护”。也有16.7%的受访者认为政府的倡导只是“走个形式,实际意义不大”,0.3%的受访者“不关心,不关注”,即17%的受访者反应较为消极。

图3-4 受访者对“制止餐饮浪费”倡导的态度(单位:%)

数据来源:A10.请问您对政府相关部门“制止餐饮浪费”的倡导总体看法是怎样的? [单选题]


(三)关于佛山市制止餐饮浪费的建议

根据调查数据,在如何采取行动制止餐饮浪费方面,受访者首先认为需要消费者加强自律,自觉树立节约意识等,其次是餐饮行业及经营者需要加强提醒顾客适量、适度点菜等,政府及媒体等应该强化对“适量点餐,够吃就好”等科学消费理念的宣传、教育倡导等。

在消费者如何采取行动制止餐饮浪费方面,84.6%的受访者认为“消费者加强自律,自觉树立节约意识”,72.4%的受访者认为需要“消费者改进用餐习惯,建立新型餐桌文化”,50.9%的受访者认为“移风易俗,需要逐步改变和摒弃不良的传统风俗习惯”。

 

在餐饮行业及经营者如何采取行动制止餐饮浪费方面,63.6%的受访者认为需要“经营者加强提醒,顾客适量、适度点菜”,41.8%的受访者认为需要“经营者转变经营方式,加强小份菜和套餐的开发”,34.2%的受访者认为需要“倡导经营者信息透明,方便顾客的选择”,28.1%的受访者认为需要“发挥行业协会的作用,强化行业自律”。

 

在政府以及媒体、其他社会组织如何采取行动制止餐饮浪费方面,61.2%的受访者认为应该“提倡‘适量点餐,够吃就好’的消费理念”, 43.0%的受访者认为“加强关于粮食安全的宣传,提高社会认识”,42.7%的受访者认为需要“积极推动节约型社会建设,树立可持续观念”,40.6%的受访者认为“加强消费者教育,提高健康科学的消费意识”,23.3%的受访者认为“加强法律和制度建设,依法强化管理”等。

 

 

图3-2 受访者对制止餐饮浪费的建议(单位:%)

数据来源:A11.您认为如何更好地制止餐饮浪费的行为或现象,您的建议是怎样的? [多选题]

 

第二章 关于佛山市制止餐饮浪费的建议

 

佛山市消费会根据本次调查结果,对佛山市“制止餐饮浪费”工作提出以下建议:

 

一是问题导向,加强对餐饮浪费现象重点领域的监督管理。对于餐饮浪费最为严重的几个场合,包括婚庆、寿、丧宴以及商务、公务宴饮等应该重点关注。监管部门对全市范围内的婚庆、寿、丧宴,以及公务、商务宴饮等加强引导、劝诫与管理;积极引导与监督餐饮经营者针对婚庆、寿、丧宴等开发更利于食物节约的餐单与套餐制度,同时制定相应的处罚措施和标准,对违规经营者依规依法进行约谈、惩罚。在主要餐饮经营场所加强倡导节约、制止浪费的宣传,营造节约用餐良好氛围。在全市企事业单位中进行“制止餐饮浪费”的广泛宣传,发挥各个行业协会的联系纽带作用,提高各个市场主体节约意识,在商务活动、公司聚餐活动中适量点餐,自觉“光盘”、打包等,避免浪费。

 

二是加强新型餐桌文化的倡导和建设。积极结合“文明餐桌”行动,以“制止餐饮浪费”的倡导及具体行动扩大“文明餐桌”内涵和外延,不断巩固和深化“文明餐桌”行动成果,积极引导广大市民消费者形成文明、节约、卫生、健康的用餐习惯。例如,佛山市委文明办、佛山市商务局、佛山市场监管局等有关部门可在全市开展创建“文明餐桌、制止浪费”示范街区、示范店评选活动,为全市各餐饮单位履行“制止餐饮浪费”的主体责任树立榜样。媒体单位加强宣传引导,同时发挥社会监督作用,对餐饮中不文明的铺张浪费行为、现象曝光。

 

三是餐饮经营者切实加强并积极履行市场主体责任。加强店内宣传,张贴或摆放更多“光盘”“节约用餐”等相关提示,更积极地营造“倡导节约、制止浪费”的氛围;加强提醒,及时提示顾客适量、适度点菜,菜品信息透明,方便顾客的选择;餐饮行业协会应积极发挥作用,强化行业自律,推动全行业转变经营方式,加强小份菜和套餐的开发等。

 

四是消费者广泛参与,自觉树立、提升文明用餐意识与节约意识。积极改进用餐习惯,建立新型餐桌文化,逐步改变和摒弃不良的传统风俗习惯;以及通过“好差评”等形式对餐饮经营者进行广泛监督,倒闭经营者提升经营管理。

 

 

(责任编辑:佛山消委会)