破壁机真能“破壁”吗?出渣更细吗?佛山市消委会研究性实验揭开真相

发布时间:2020-06-10 来源:佛山消委会

佛山市消委会开展破壁机比较试验结果报告

 

一、比较试验背景及目的

 

因为前段时间的疫情影响,消费者在家厨艺大涨,朋友圈成为晒美食大赛阵地,然而各种美食都离不开对食材的处理——搅、拌、打、碎、榨、磨等,能为多种食材进行加工的破壁机越来越受追捧。破壁机,虽与传统的豆浆机或料理机原理、功能较类似,但集合了榨汁、研磨、绞肉等更多功能,实现了一机多用。破壁机号称能“打破细胞壁”,吸引了大量消费者的眼球。价格也是普通豆浆机或料理机的数倍。从消费者角度出发,破壁机所宣称的功能或概念是不是噱头、伪概念?和传统豆浆机、搅拌机的差别在哪里?哪一款破壁机的破壁效果更好?针对上述消费关注热点,佛山市消费者委员会委托专业第三方机构对市面上热销的10款破壁机进行了比较试验工作,希望通过对上述商品专业的测试、科学的对比及解读,为广大消费者提供有益的消费参考。

   

二、比较试验样品

 

根据前期市场调研的情况,并结合各主流电商平台相关品牌的销量情况,本次比较试验样品由工作人员模仿普通消费者实际购买的途径,分别在线下(佛山当地销售门店)、线上(京东自营、天猫官方旗舰店)精心选购样品共计14款,涉及10个品牌。

▲10款破壁机样品

其中,破壁机样品10款,涉及10个品牌;豆浆机样品2款,涉及2个品牌;搅拌机样品2款,涉及2个品牌。其中,豆浆机需要加水才能运行,在“破壁率”测试项目中无法工作,因此该项目通过搅拌机与破壁机进行对比,其他项目都通过豆浆机与破壁机进行对比;1款破壁机样品飞利浦 HR3653制作豆浆时,没有加热功能,直接饮用制作出来的豆浆可能会导致试喝人员食物中毒,因此剔除该样品试喝方面的对比。

 

三、比较试验检测项目及方法

 

以消费者关注点为导向,结合检测机构的专业意见,经过深入研究和讨论,选择了破壁机的破壁率、出渣率作为核心检测项目,并辅于噪音、制浆时间、试喝等测试,将破壁机与豆浆机、搅拌机进行对比,验证破壁率的功能与效用。

鉴于目前破壁机并没有对应产品性能的国家标准,因此本项目参考相关破壁机的团体或联盟标准、豆浆机的国家标准及相关家电产品标准,选取相关指标进行研究性实验,为广大消费者提供有益的消费参考。具体适用标准参考如下:

(一)联盟标准T/0000PB001-2018《破壁调理机》

(二)团体标准《破壁料理机评价技术规范》(征求意见稿)

(三)国家标准 GB/T 26176-2010 《豆浆机》

 

 

四、比较试验结果及分析

 

(一)破壁率

 

“破壁率”是破壁机特有的验证其破壁性能的指标,指的是破壁的细胞个数占总细胞个数的百分比。值得一提的是,10款破壁机样品在宣传页面与包装均没有提及具体的破壁率数值,一般宣称“通过刀片高速旋转瞬间击破食物细胞壁从而释放植物生化素,有利于人体吸收”“大功率电机配合8叶刀片实现高速破壁,轻松做出口感细腻浓稠的豆浆和迷糊”“打破果蔬细胞壁,全面释放营养成分”“有效提升破壁效率”等。

项目组委托权威检测机构进行该项研究性实验。检测人员采用未破壁的松花粉来进行搅打实验,实验后,用100倍显微镜观察破壁的细胞个数。为了降低随机误差,实验人员重复进行9次实验,分别计算45个视野中的完整细胞个数的平均值,得出破壁率。

松花粉即松树的花粉,外壳较坚硬,未破壁的松花粉颗粒在显微镜下类似“熊猫头”形状,具有两个囊,而破壁后的松花粉颗粒则不能保证此完整形态,可通过破壁前后松花粉的破壁数量来衡量破壁机的“破壁”能力。

▲实验前未经过破壁的松花粉

由于豆浆机需要加水才能运行,在“破壁率”测试项目中无法工作,因此本项目通过10款破壁机、2款搅拌机数据进行对比。其余项目保持破壁机与豆浆机进行对比不变。

 

1.破壁机“破壁”效果比搅拌机更好

结果显示,10款破壁机的平均破壁率高达72%,而2款搅拌机的平均破壁率仅为32%,约为破壁机的一半。2款搅拌机的破壁率为35%和29%,而10款破壁机中破壁率最差的飞利浦 HR3653都为60%。搅拌机的破壁效果比破壁机差了很多。

以其中1款破壁机和1款搅拌机分别搅打过的松花粉在显微镜下的照片为例,左边破壁机处理后的松花粉明显结构已经被破坏的数量较多,而右边搅拌机处理后的松花粉依然有不少保留着完整结构。

▲实验后的松花粉:左边由破壁机搅打,右边由搅拌机搅打

结论:破壁机的“破壁”效果比搅拌机更好。

 

2.搅拌机也有“破壁”效果

小熊 PBJ-B10N1、奥克斯 HX-PB9288破壁率较高,高达90%、86%。而苏泊尔 JP928、飞利浦 HR3653破壁率较低,低至62%、60%。值得一提的是,食品加工破壁技术与标准联盟标准T/0000PB001-2018《破壁调理机》规定,具有破壁功能的器具,破壁率不应低于80%,若以此为参考标准,那么仅有小熊、奥克斯和海尔三款机器能达到标准要求。试验结果显示,2款搅拌机破壁率分别为35%和29%。因此并不是只有破壁机才能“破壁”,搅拌机也能“破壁”,甚至牙齿和胃酸都能破坏某些植物的细胞壁。另外,从营养的角度,破壁机能将老人、孩子不容易吃到的鱼骨、纤维打碎,一定程度上会有利于消化和吸收。

  (二)出渣率

破壁机与豆浆机、搅拌机工作原理相似,都是通过电机带动刀头转动来搅打食物,但一般功率更高,转速更快,商家一般宣称“破壁机榨出的食物、果汁更细腻,不需过滤,可直接饮用”。项目组通过制作豆浆来对比破壁机、豆浆机的榨汁效果,即出渣率。出渣率越低,豆渣越少,说明能制作出的豆浆越多,制浆能力越强。检测人员采用同等黄豆、同等水量对12台产品进行测试,为便于比较,实验时均按照100g干黄豆、1000g水(1:10)的配比进行。将制作出的豆浆用50目的标准筛网过滤、振动、烘干、称重,计算其出渣率。将10款破壁机、2款豆浆机数据进行对比。

▲出渣率实验

 

1.破壁机“出渣”比豆浆机更细腻

结果显示,破壁机的出渣率比豆浆机的更低(出渣率越低越好),10款破壁机的平均出渣率为2.29%,而2款豆浆机平均出渣率为25.20%。也就是说,破壁机制作的豆浆过滤、烘干后,豆渣只有2g左右,而2款豆浆机制作的豆浆过滤、烘干后,豆渣依然高达25g左右,渣比破壁机的多10倍。

结论:破壁机制作出的豆浆颗粒更细腻。

 

2.苏泊尔、米家表现佳,飞利浦“打豆浆”效果差

10款破壁机除了飞利浦,其余9款出渣率都在2.5%以下,表现出色。其中飞利浦“打豆浆”效果较差,因为该款没有制作豆浆的档位,按照程序搅打生豆的时间较短,因此出渣较多。而苏泊尔、米家表现较佳。苏泊尔 JP928、米家 MJPBJ01YM出渣率低至0.07%、0.46%,100g黄豆榨汁过滤、烘干后只有不到0.5g的豆渣。根据GB/T 26176-2010 《豆浆机》,豆浆机制作纯豆浆时的出渣率应不高于30%。10款破壁机表现都远远超过这个标准。

 

  (三)制浆时间

 

一般情况下,消费者制作豆浆都是现做现喝。尤其是早晨时间匆忙,能够在较短的时间内做出美味的豆浆是消费者较看重的指标,而制浆时间正是考核豆浆机这一性能的指标。实验人员将等量黄豆与水(100g干黄豆配备1000g水)放入杯中制作豆浆,记录结束时的制浆时间,并与标示时间比较。

 

1.海尔榨汁快,志高最耗时

结果显示,10款破壁机制浆时间都在30分钟以上,因为制作豆浆必须经过设定好的程序进行煮沸、搅打。其中,海尔 晶钻Q2A制作豆浆时间较快,仅需30分35秒,与标示偏差也较小,为1.94%。而志高 ZG-YM1701、小熊 PBJ-B10N1表现较差。志高 ZG-YM1701制浆时间长达35分10秒,小熊PBJ-B10N1则实测与标示的制浆时间偏差较大,高达-19.67%。而2款豆浆机制浆时间均比破壁机快,大概在25分钟左右。

值得一提的是,GB/T 26176-2010 《豆浆机》规定,实测的纯豆浆制浆时间与所明示的制浆时间的偏差不应超过5%,消费者可对比参考。

 

  (四)噪音

 

破壁机通常比一般的豆浆机、搅拌机功率更高、转速更快,而高速搅拌时转速可达35000转/分钟左右,在某些商家展示中,甚至能将iPhone手机打成碎末,产生的噪音不可忽略。实验人员模拟消费者实际使用场景测试10款破壁机和2款豆浆机运行过程中的最大噪音。

 

1. 破壁机噪音均在85分贝以上

结果显示,12款样品的噪音实测值均高达85dB以上,尤其是飞利浦 HR3653破壁机最大噪音为94.8dB。值得一提的是,破壁机使用过程中噪音并非恒定不变的,前期熬煮翻滚,后期高速搅打,所以一般前期噪音较低,而后期陡然升高,较影响用户体验。

根据社会生活环境噪声排放标准,居住区白天和夜间的噪声最低值分别为55 dB(A)和45 dB(A),实测值远超这个限值。

 

  (五)试喝

 

厂家一般宣称“破壁机榨出的豆浆更为细腻,无需过滤”、“细腻无渣”、“更细腻、更营养”等。那么,消费者能否分辨分别用破壁机、豆浆机制作出的豆浆吗?哪款破壁机制作出的豆浆更好喝呢?

▲消费者在试喝和评分

用9款破壁机、2款豆浆机分别制作豆浆,杯内加入等量100g干黄豆、1000g水,用机器设定的“豆浆”或“五谷豆浆”功能进行制作。

实验人员邀请9位有试喝经验并且有一定食品知识的志愿者,分别对9款破壁机、2款豆浆机制作出的豆浆分别进行试喝和盲评(将样品的品牌隐藏,用序号来代替),志愿者在不知道品牌情况下试喝,填写调查问卷并进行评分,评分依据外观(颜色、泡沫、纤维、颗粒等)、口感(黏稠、细腻、甜涩等)、味道(好不好喝等)。

 

1.破壁机制作出的豆浆不一定更好喝

结果显示,豆浆机制作出的豆浆得分都较高,为7.9分,而9款破壁机的试喝评分均在7.7分以下。

9款破壁机中,小熊 PBJ-B10N1、美的 BL1041A较受好评,评分总分为7.6分,几位志愿者均表示“口感细腻”“浓淡适宜”“没什么渣”“泡沫较少”等。

而志高 ZG-YM1701榨出的豆浆则口感较差,有消费者评价“口感层次不均匀”“泡沫居多”“渣较多”等。

另外,实验过程中,实验人员发现奥克斯 HX-PB9288壶口设计不合理,倒豆浆时液体易从壶口处沿着壶身流出,沾湿机器和桌面。

 

  (六)综合评价

 

综合破壁率、出渣率、制浆时间、噪音、试喝等5项指标,得出10款破壁机的综合评分。

1.小熊破壁好,米家出渣细

小熊、米家表现较佳。小熊 PBJ-B10N1破壁效果出色,榨出的豆浆较受试喝志愿者的喜爱;米家 MJPBJ01YM各项表现均衡,出渣较细,噪音较低,体验优秀。

 

2. 1款飞利浦破壁机不能加热,志高消费者评价不好喝

志高、飞利浦表现一般。志高 ZG-YM1701制作豆浆较耗时,志愿者试喝评价也不高,而飞利浦 HR3653各项评分垫底,破壁效果差,出渣多,且没有加热功能,没有热杯(玻璃杯),不适合用来制作豆浆。需要加热功能的消费者可购买同品牌其他款有加热功能、价格稍高的破壁机产品。

 

(五)消费建议和提醒

 

1.建议按需选购,不必神化“破壁”概念

破壁机在国外叫高功率搅拌机或商业破碎搅拌机,并没有“破壁”这个概念。值得一提的是,部分厂商也开始有意识地避免在宣传时直接提及“打破细胞壁”这个争议概念,而是以宣称效果为主。破壁机通常价格不菲,一般在500元以上,甚至某些进口品牌价格动辄四五千元以上,是否值得购买呢?如果只需制作豆浆,建议买豆浆机,如果只需榨汁,建议买榨汁机、原汁机,如果只需研磨、搅打,建议买搅拌机(料理机)。如果有榨汁、加热、研磨、绞肉、打冰沙等多种制作食物的需求,那么破壁机确实更有用武之地,无需过滤,有一定“破壁”效果,能将食材打得更细。尤其对有老人、小孩的家庭,破壁机可以将不易下咽的食物如鱼骨、纤维打碎,更易于老人或小孩的营养吸收。

2. 制作豆浆需加热,建议选择有加热功能的型号

未煮熟的豆浆不能饮用,生豆中有胰蛋白酶抑制剂,会导致胰酶分泌过量,长时间饮用则导致胰功能受损。消费者常用破壁机来制作豆浆,但某些国外型号并没有加热功能,因为中西方饮食习惯不同,欧美地区并没有喝豆浆的饮食习惯,即使通过刀头摩擦升温也不能够把胰蛋白酶抑制剂很好地灭活掉。因此购买的时候需注意产品是否有加热功能,没有的不能用来直接制作豆浆,在搅打之后还需另行加热。

 

3. 加热时使用玻璃杯,而不是塑料杯

现在市面上的部分破壁机为了满足多种要求,一般会在包装中配备热杯(玻璃杯)和冷杯(塑料杯)。如果食品有加热需求,务必使用玻璃杯,骤冷骤热不易破裂,且加热时不会释出有害物质。

 

4. 避免长时间不间断使用,注意清洁干燥

尽量避免长时间不间断使用机器,建议间隔10-15分钟再使用,否则易引起机器过热自动停机或故障。使用后要及时拆解、清洗部件,同时避免主机浸泡于水中,不用时要保持机器清洁干燥。

 

佛山市消费者委员会

2020年6月5日

(责任编辑:佛山消委会)