鱼肉到底能不能生吃?听听广东省食药监局局长怎么说

发布时间:2018-07-04 来源:金羊网

  深海三文鱼早已成为广东人餐桌上常见美食而淡水鱼生虽然从健康角度并不推崇但也是一些城市如顺德等地饮食文化的一部分。那么生吃鱼类到底行不行呢?广东省食药监局局长骆文智一行昨日做客广东民声热线节目其坦言“深海三文鱼不主张生吃淡水三文鱼不能生吃。

  暗访

  一些三文鱼店冰柜大开 夏日炎炎三文鱼直接放在台面

  广东是水产品生产和消费大省经初步统计每年消耗三文鱼就高达一万吨以上。其来源主要是两个方面一是进口三文鱼也就是大西洋鲑鱼;二是省外调进主要是淡水养殖的鳟鱼。广东省海洋与渔业厅此前上线节目时曾提醒进口三文鱼价格比较高100元(单位为500克。下同)而虹鳟鱼只要几十元价格差别很大。

  骆文智直言据其到市场了解进口的三文鱼价格多数都在100元以上“如果没有标示哪里是产地又卖六七十元我不排除是国产淡水三文鱼。

  昨日节目中暗访记者来到广佛交界的海宝湾水产市场发现多家鱼店的三文鱼售价在100元以内。那么这些三文鱼的卫生情况如何呢?根据《广东省水产品质量安全条例》批发市场开办者应当配备检验设备和检验人员或者委托具有资质的检验机构开展水产品抽样检验或者快速检测。市场开办者或者市场服务管理机构应当在市场信息公示栏公示抽样检验或者快速检测结果并及时更新。但这些检测报告记者在该市场并未看到。

  随后暗访记者又来到广州黄沙水产市场发现检测项目只有一项——氯霉素。另外在黄沙市场快检结果公示的电子牌上检测品种相对较少只有十种淡水产品检测项目是硝基呋喃代谢物而水产品中其他常见的污染隐患例如铅、镉、孔雀石绿等并没有相关检测结果显示。同时无论哪一方都没有将三文鱼纳入检测范围。暗访记者发现这里的三文鱼店除了个别有独立包装的上面写明产地绝大部分店内外都没有标出三文鱼的品种、产地和价格。

  值得一提的是在黄沙水产市场一些三文鱼店的卫生情况和保鲜措施做得非常糟糕。冰柜大大地敞开没有密封的玻璃门几条三文鱼直接放在台面上而采访时室外温度大约35℃十分炎热不知道是不是太新鲜鱼骨上还渗着血丝砧板和菜刀上浸了一层血渍。同时店员也没有戴手套切完三文鱼后直接收钱随后在地上拿起一条水管把手上的污渍冲了一下就开始切下一条三文鱼。在把三文鱼切片前店员也只是用自来水把同一个砧板冲干净就直接操作了。

  对此骆文智坦言目前一般的检测机构如水产市场是检测不了三文鱼的一般是委托省中心进行检测。而暗访片中黄沙水产市场的三文鱼商家没有标示产地也违反了《广东省水产品质量安全条例》按照规定经营商家必须要标示农产品的产地“我们发现以后要积极整改要给予警告如果拒不执行要罚款5000元以上3万元以下。”

  抽检

  目前只能说是低风险 二次污染也可导致细菌感染

  骆文智表示因为大家很关注三文鱼是否可以生吃以及是否有寄生虫所以省食药监局委托了省疾控中心对三文鱼进行检测抽检进口126批国产133批涉及到流通环节100批餐饮环节55批养殖84批从目前抽检项目来看对人体有害的三种寄生虫在检查结果中没有发现。

  “三文鱼无论是进口还是国产总体我认为是安全的。”但骆文智表示因为样品量比较少所以还不能说零风险。其介绍广东每年进口的三文鱼大概有2万吨还有从外省进来的一部分国产的三文鱼。其同时表示三文鱼在养殖方面要求非常高是冷水性的鱼类必须在12℃到16℃的水温才能存活“无论是海水还是淡水养殖都可能不排除污染和寄生虫所以只能说是低风险。

  骆文智透露深圳市疾控中心在深圳对一些酒店、日本料理店、超市进行抽检发现102份样品中23%金黄色葡萄球菌……由此看来虽然从总体来看安全养殖是没有寄生虫不排除以后都会有“水污染会有运输加工途中的二次污染也可能导致细菌感染。

  骆文智强调从食品安全的角度生吃必须具备条件其建议消费者首先是要看商家的经营许可证是否标注生食是否具备做生食的条件特别是三文鱼的条件;其次要看餐饮店是否有专门的操作间专门的清洗消毒流通的空气如独立的空调单独的道具砧板和餐具并有专人操作等需要格外注意以避免二次污染。

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  送外卖

  无健康证也可上岗?

  时下外卖小哥忙碌的身影逐渐成为生活中的常见然而为百姓们送上可口饭菜的外卖小哥们是否健康?昨日节目中暗访记者通过网络向6个不同大型外送企业应聘“美团”和“饿了么”的配送员。其中3个招聘企业明确入职需要办理健康证另有1个表示招聘公司可以办理健康证1个明确表示不需健康证即可上岗还有1个在记者反复询问后才想起要求应聘者“身体健康”。

  对此骆文智表示按照《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》外卖人员必须要有健康证才能上岗。“饿了么”和“美团”在招聘的时候首先一个条件就是要取得健康证明。去年食药监开展了网络订餐专项整治行动目前健康证明的持证率达到了91%。

  不合格凉茶

  多数加了西药

  凉茶作为广东地区特有的饮食文化与习惯却有不良商家非法添加西药等成分来增加其疗效。昨日节目中骆文智表示广东人爱喝凉茶所以对凉茶的抽查尤其是非法添加西药成分是长期检查工作的重点。此前的抽查发现约有2.2%的不合规以添加西药成分居多。其透露最近在做对凉茶的抽检监测工作相关结果届时会对外公布。

  骆文智介绍食药监部门每年对食品都要进行抽检覆盖33大类的食品。每个企业每个批次不合格都必须要对外公示。2017年总体的食品抽检量达到44万批次“也就是说合格率是达到了97.1%。”从阶段性抽检来看这几年特别是食品抽检情况来看食品总体是安全的“特别是在主渠道主市场如大的商店、超市买的食品我认为是有安全保障的到路边和小摊档去买风险比较大。

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